塩と砂糖を混ぜます。どちらもパウダー状のほうが量が多くてサーモンにまぶしやすいと思います。

サーモンをサクのまま、表面全体に塩と砂糖をまぶします。ラップに包んで冷蔵庫で2-3時間おきます。

サーモンの表面をさっと洗い流して、キッチンペーパーで丁寧に拭きます。

スモークの準備をします。しっかり蓋のできる大きな鍋、ココット皿、網を用意します。

鍋にココット皿２つを離して置きます。そしてその周りに氷を敷き詰めます。

スモークウッドに火をつけて煙がでる状態にしたら、ココット皿に入れます。

ココット皿の上に網を渡し、その上にサーモンを置きます。サーモンは網の真ん中に置き、ココット皿の上にならないようにします。

鍋に蓋をして30分くらいスモークします。サーモンに薫りがつけばOKです。

一度冷蔵庫で寝かせてから、薄くスライスします。サワークリームを塗ったパンにのせるのがオススメです。