ナスは縦4つくらいに切り、人参は長めの短冊切りに、こんにゃくは手綱切り、とり皮は焼き鳥の時の大きさに。

とり皮を最初に炒め、カリカリになったら取り出し、そのままの油で、ナスと人参も素揚げにする。

鍋にだし汁、砂糖、しょうゆみりんを入れ煮立ったら、こんにゃくを入れ色がついたらいったん火を止める。

再度、鍋を煮立たせ煮立ったらナス、人参、とり皮を入れさっと煮る。盛り付けてからねぎをかける。