卵を割って、黄身と白身の間に箸を入れて、調味料を入れて軽く混ぜる。きざんだ具を入れ、温めた卵焼き器に油をしいて流す。

周りが固まってきたら、巻いていく。
　う巻きを作るときは、葱は入れず、細切りにした鰻を巻き込む。

端まで巻いたら、余熱で中まで火を通す。
　形が崩れたときは、あれば、巻き簀、無ければアルミホイルで巻いておくと、整う。