白モツは切ってない場合は切ってから、たっぷりの水と共に火にかけ沸騰したら茹でこぼす。これを２回行う。(臭みと脂を抜く為)

3回目でもアクがかなり出るので丁寧にすくいながら１時間以上煮る。

こんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でしてアクを抜く。

大根は1.５ｃｍ以上の厚さのイチョウ切りにし、硬めに下茹でする。

人参は1cm厚さのイチョウ切りし、硬めに下茹でする。

２に酒・砂糖・おろし生姜、おろしにんにくを加えて１時間煮てから醤油・味噌を加えて更に１時間煮る。

下茹でしたこんにゃく・大根・人参を加える。野菜を加えると味が薄まるので味見して薄ければ味噌を追加する。

味を決めたら火を止める。冷める時に味が入るので冷めたら沸騰させるを繰り返す。食べ頃になるとモツが柔らかくなってます。

器に盛ってからねぎの小口切りをのせ、七味唐辛子を振る。