卵白はよく冷やしておき、メレンゲを作る。２回に分けてグラニュー糖を入れ、角が立って、つやつやしてくるまで。

絞り袋に入れる。クッキングシートを敷いた天板に、直径６cmのリング状に絞り出す。

クーリッシュは絞りやすいようにもんでおく。焼き上がったメレンゲに適量絞り、お好みのジャムをのせて挟む。