サーモンの中骨を抜きます。抜いたら40度以上のアルコールで表面消毒。

クレイジーソルトや胡椒・三温糖を満遍なく振りかけます。無ければ普通に塩でも可。

ピチットシートにくるみ冷蔵庫で48~60時間脱水させる。

オリーブオイルを塗りスモークウッドで冷燻。1/3ブロック程度でも十分です。温度が上がらない夜間がお勧めです。

燻製終了後1時間は放置し　その後冷蔵庫で半日熟成。燻製の香りを落ち着かせます。