黒糖ツイスト
基本の生地なので何でも応用できますよ
このレシピの生い立ち
粒ジャムを使うと簡単です。
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- 1
ボウルにぬるま湯・砂糖・イーストを入れ混ぜて予備発酵させる。10-15分
- 2
粉と塩を混ぜて1のボウルに入れる。さっくり混ぜて粉っぽさがなくなったら台に出す
- 3
バターを加えて捏ねる
- 4
表面がつるんとして薄い膜が破れるくらい8割の捏ねあげでストップする
- 5
生地を広げて粒ジャムを散らし下から巻いていく
- 6
巻終わりを上にして縦にして下から巻いていく。渦巻き状にする
- 7
片手捏ねをして、粒ジャムを生地全体にゆきわたらせる
- 8
丸めて閉じ目を閉じてラップして35度で40分一次発酵。2倍になるまで
- 9
フィンガーテスト・ガス抜きして分割4。丸めて閉じ目閉じて濡れ布巾かけてベンチタイム10分
- 10
とじ目を上にしてガスを抜き、10cmくらいに広げて下から巻いて行き閉じ目をしっかり閉じる。ドック型にする
-
- 11
中心から端に手の平を転がして45~50cmくらいの長さにする
-
- 12
平仮名の「の」の字の端が突き出た形にする
-
- 13
「の」の左側の輪っかの部分を内側にねじる
-
- 14
輪っかに右側の先端を上からくぐらせる
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- 15
右側の輪っかを内側にねじる。14の端っこを一番下の輪っかに上から通す
- 16
クッキングシートを敷いた天板に置き、ラップして濡れ布巾かけて二次発酵35度で25分。1.5-2倍になるまで
- 17
溶き卵を塗り、アーモンドを散らす
- 18
220度に予熱したオーブンで11-13分焼く
コツ・ポイント
ぬるま湯は40度くらいです。水分は調節してください。
全粒粉やライ麦を混ぜてもおいしいです。
つくれぽ
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