豚肉は、湯でしゃぶしゃぶして、食べやすい大きさにし、冷やしておく。

なすは５ミリ程度の厚さの輪切りにし、水にさらしておく。
玉ねぎも水にさらしておく。

フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

中火くらいにし、水気を切ったなすを投入。油を全体にまわす。

なすに火が通ったら、皿に取り、さまして冷蔵庫で冷やす。

器になす、豚肉、玉ねぎ、大根おろし、大葉を盛り、ポン酢を掛けていただく。

お好みで七味唐辛子をどうぞ。