米は洗ってざるに上げておく。
しょうがはせん切りにし、みつばは2cm幅に切る。

鯛は、塩をひとつまみふって、魚焼きグリルで3分焼く

土鍋に米、昆布だし、しょうゆ、みりん、塩を加えて味を調え、酒、しょうが、ぎんなんを加えて軽く混ぜる

米を平にし、鯛をのせ、蓋をして火にかける
中火で8分、沸騰して湯気が出てきたら弱火にして15分、火を止めて10分蒸らす

鯛の身をほぐしてよく混ぜ、茶碗に盛り、みつばを散らす