こごみを熱湯でゆでておく。(アクは無い食材です。) ゆでが足りないと、丸まった部分が かたいままとなります。

かつおぶしは（ 飛んでいかないように ＋ 色も 黒くしたくないので ）シークワーサー果汁で湿らせてから山にしています。

こごみ を ゆでて 冷めたら、茎の下の かたいところは切って、材料をあえました。

※ 飾りの れんこんをゆでる際は、酢水につけてしばらくアク抜きをしましょう。しないと酸化して紫色に変色するので注意。