イワシは頭を切り落とし腹部分を切って内臓を取り出す。水洗いして汚れや血を落とす。

１の水気を切り、水に塩を入れたものの中に１時間ほど漬ける。

２を取り出し、キッチンペーパーなどでしっかりと水気をとり、鍋に並べる。

イワシが浸るくらいのオリーブオイルを注ぎ、にんにく、黒コショウ、ハーブ類を加えて、ごく弱火で一時間煮る。

イワシが柔らかくなったらできあがり。火加減は小さい気泡がぷつぷつ出るくらい。

お好みでサルサソースをかけていただく。