とりハム

皮が気になる人は取り除く。
とり胸肉にキビ砂糖、塩を擦り込む。
荒挽きコショウやローズマリーをまぶす

フリーザーパックにいれ、空気を抜いてチャックを閉めたら冷蔵庫で2日間寝かせる

２日後取り出したら軽く洗い、２%くらいの塩水に漬けて塩抜きする。時間は１~２時間くらい。

皮付きの場合は、皮を巻き込むように整形し糸で縛る

鍋に湯を沸かし、沸騰したら糸で縛った鶏肉を入れる。再び沸騰してきたらあくを取りながら、３~５分ゆでて火を止める。

そのまま蓋をしてさめるまで一晩放置する。
夏場は荒熱が取れたら鍋ごと冷蔵庫に入れた方がいいかも。

出来上がり。
保存は冷蔵庫で～３日くらい。
スープは鳥の出汁でてますので色々使えます。