梅は完熟が手に入れば完熟を、完熟がなければ黄色みがかった物を買い、ダンボールにいれ2～3日追熟させます。

ステンレスかホウロウの鍋に梅をいれ、水を被るまでいれます。沸騰させないように中火で柔らかくなるまで茹でます。

梅の皮に亀裂が入ったらお湯を切ります。
お湯は多少鍋底に残ってても大丈夫です。

手で触って熱くない程度まで冷まします。

種の周りの果肉も鍋に入れ砂糖を入れ火にかけます。
砂糖は生の果実の段階の7～8割程の量です。

砂糖を入れると果実のときよりさらっとします。
この状態では透明感はありません。

中火で透明感が出るまで煮詰めていきます。
途中かなりの灰汁が出ますので木べらで鍋底からかき混ぜつつ灰汁取りをします。

艶が出て透明感も出てきたらＯＫです。
その頃には灰汁も出なくなります。

煮沸消毒した瓶に熱いうちに詰め、蓋を軽めに閉じたら其のままさらに20分湯煎で加熱し最後にきつく蓋を閉める。

2012年の梅ジャムは色が濃かった～
エクセルで作ったラベルをシール用紙に印刷して貼っています。

◇たくさん作る場合◇
綺麗な色に仕上げるには梅2キロ以下の分量で煮詰める必要があります。数回に分けて煮詰めた方が良いです

丸口の広めのびんだと注ぎやすくていいです。