ニンニク・ショウガは皮をむき包丁の腹でたたいて潰し、残りの☆の調味料と一緒に入れ、蓋をせずに一煮立ちさせる。

１をいったん火を止めて、手羽元を鍋に入れて落し蓋をし、圧力鍋のふたをして強火で加熱加圧する。

おもりが振れて１分したら火を止め、そのまま自然に除圧を待ち蓋を取る。

肉の上下を返して、蓋を取ったままさらに１０分ほど煮詰める。肉に煮汁を絡ませる感じです。

別に作っておいた茹で卵の殻を剥き、色がつく程度に火を入れる。火にかけすぎると、白身が固くなります。