【手に入る材料で】手作り納豆
海外在住で市販の納豆や納豆菌、大豆が手に入らなくても、枯草菌がいれば作れます！納豆(もどき)。
このレシピの生い立ち
「ヨーグルトメーカーで★本格手作り納豆★」(レシピID : 18175222)を見て思い立ち、基本的な作り方を元にさせていただきました。感謝！
【手に入る材料で】手作り納豆
海外在住で市販の納豆や納豆菌、大豆が手に入らなくても、枯草菌がいれば作れます！納豆(もどき)。
このレシピの生い立ち
「ヨーグルトメーカーで★本格手作り納豆★」(レシピID : 18175222)を見て思い立ち、基本的な作り方を元にさせていただきました。感謝！
アプリでひらく作り方
- 1
麦わらの茎だけ切り取って洗い、鍋で10分煮沸消毒する。
ざるにあけ、キッチンペーパーで水気を取る。 -
- 2
ヨーグルトメーカーの容器にわらを巻いて詰め、よく水分を切った豆を入れる。
通気性をよくするため、蓋をゆるく締める。 -
- 3
左から、レンズ豆、グリーンピース、ひよこ豆、黒いんげん豆。
グリーンピースは水煮の瓶詰め、その他は乾燥豆を茹でたもの。 -
- 4
ヨーグルトメーカーに入れ、42度前後で24～36時間保温する。
目安: レンズ豆は24時間、ひよこ豆は36時間 -
- 5
保温後はわらを取り除いて冷蔵庫に入れ、2日ほど熟成させて出来上がり。
- 6
結果、ひよこ豆とレンズ豆は納豆に近い味でいけますが、他の2つは微妙でした。
- 7
グリーンピースはほとんど納豆臭がしません。塩や砂糖入りで水分が多過ぎるためと思います。
- 8
手に入るなら、やはり大豆が◎。納豆の発酵には蛋白質が必要で、蛋白質の多い大豆以外はでんぷん多めの味がします。
コツ・ポイント
◆納豆を作った容器でヨーグルトを作ると納豆風味になり、2～3度繰り返さないと消えません。専用の容器を使ってください。
◆麦や稲わら以外に枯れた雑草でもできるそうです(私は未経験)。家の斜め前、スペインの道端の麦には枯草菌がいました。
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