タンは３～４つに切り分け、水でよく洗う。血をしっかり洗い流すのがコツ。たっぷりの湯を沸かし、２～3分位茹でて湯は捨てる。

水2カップと、醤油以外の材料を圧力なべに入れ、おもりがゆっくり回る状態で、30分茹でる。火を止めて10分おく。

タンを取り出し、（気になる方は皮を手ではぎ取って）、薄めにスライスして煮汁に一晩漬けておく。

翌日、固まった脂を取り除き、醤油を入れてお好みの状態まで煮詰める。