【牛すじ、下茹で】

牛すじを大きめの鍋に入れ、水をたっぷり入れます。火にかけて浮いたアクはすくって、白っぽくなるまで茹で、ザルにあけます。

アクが付いた鍋を洗い、戻します。あれば生姜の皮やネギの葉など入れて、気長にコトコト茹でます。落し蓋をして、蓋をします。

飲み残しのビールや、お酒、焼酎など、あれば入れます。時々串を刺して、塊の部分にす〜と通ればOKです。

茹で汁は漉して、カレーを煮込むのに使います。牛すじは食べ易い大きさにハサミで切り、塊の部分と薄い部分を分けておきます。

【やっと、カレー］

玉葱はくし切り、人参はイチョウの薄切りにします。ニンニク、生姜は分量分、みじん切りにします。

しっかり炒めたら小麦粉とカレー粉を加え更に炒めます。

粉っぽさが無くなるまでシッカリ炒めます。

牛すじ塊の部分と、茹で汁を加え、一度底からよく混ぜ、コトコト煮込みます。柿を潰して加えます。時々底から混ぜます

牛すじがとろっとしてきたら、薄い方のスジを加え、再び煮込みます。

全体的にトロミがついてきたら、昆布茶、ビターチョコを加えます。時々底から混ぜます。

味をみて、調整します。昆布茶、塩、胡椒、蜂蜜などで。