ごぼうは皮をこそぎとってささがきにし、酢を入れた水につけておく。

れんこんも皮をむき、半分に切ってから２ｍｍ厚さに切り、酢を入れた水につけておく。

鍋に湯をわかす。（１）と（２）をざるにあけて水を切り、わかした湯でさっとゆでる。ざるにあげて湯をきる。

（３）のゆでたごぼうとれんこんを鍋に入れ、青じそドレッシング・砂糖・水を入れ、弱めの中火で汁気がほぼなくなるまで煮る。

ボウルにすりごま、ねりごま、マヨネーズを入れて混ぜておく。そこに荒熱をとった（４）を入れて和える。

器にお好みでレタスをしき、（５）を盛りつけてできあがり。