ゴーヤを半分に切って、種を取ります。

塩と砂糖を入れて揉み込みます。
塩と砂糖が溶ける位まで揉めば大丈夫です。

沸騰したお湯で10秒位に茹でます。

鍋から引き揚げて、冷水で〆ます。