分量の水と砂糖を入れ、中火にかけ、沸騰後、軽く踊る程度の火加減で暫く煮る。蓋はずらして、適度な蒸発を促す。

みかんを時々返しながら、ゆっくり煮ていき、液がミカンの半分以下になったところで甘さ加減をみて火を止める。