バジルクリーム
オクトパス @cook_40038499
とあるレストランのバジルクリーム
パスタと和えても。パンに塗っても。粉ふきジャガイモと和えても。
このレシピの生い立ち
学生時代にバイトしてたレストランで教えてもらったレシピ。
バジル苦手だった私をバジル好きにさせた魔法のクリーム。
むしろアルマニーノのジェノバソースが魔法だったのかしら？
バジルクリーム
とあるレストランのバジルクリーム
パスタと和えても。パンに塗っても。粉ふきジャガイモと和えても。
このレシピの生い立ち
学生時代にバイトしてたレストランで教えてもらったレシピ。
バジル苦手だった私をバジル好きにさせた魔法のクリーム。
むしろアルマニーノのジェノバソースが魔法だったのかしら？
アプリでひらく作り方
- 1
☆を全てボウルに入れ、60度になるまで湯煎で温めながら混ぜる。
- 2
一度湯煎からおろし、氷水にあて、少し冷ましてから卵黄を加え、よく混ぜる。
- 3
再度湯煎し、トロミがつくまでよく混ぜる。
一気に加熱されるとダマになりやすいので注意を。 -
- 4
湯煎からおろし、バジルペーストを加えてよく混ぜる。
-
- 5
多めに作ったり、後日使用する場合はこの段階で冷凍。
食べる時にマヨネーズと混ぜて使用。 - 6
冷凍する際は、ジップタイプの袋やシリコンケース、アイスキューブ容器などがオススメ。
コツ・ポイント
手間ですが、二回に分けて湯煎する事でマイルドなクリームになります。
マヨネーズ混ぜてから冷凍は禁忌。分離して残念な事に。
オススメのバジルペーストはアルマニーノのバジルペスト。
チーズやガーリック入りのジェノバソースで作ってね。
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