簡単パスタ★アマトリチャーナ・ビアンカ
家にあるもので本格的・ちょっとマニアックに★アマトリチャーナはトマトソースだけど、これはビアンカ（白）のアマトリチャーナ
このレシピの生い立ち
アマトリチャーナと言えばトマトソースだけど、ローマではこんなのもあったとか。お店によってはグリーチャとも呼ばれるらしい。本当ならグァンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬）やペコリーノロマーノ（羊の乳のチーズ）を使うところですが、家庭用にアレンジ。
簡単パスタ★アマトリチャーナ・ビアンカ
家にあるもので本格的・ちょっとマニアックに★アマトリチャーナはトマトソースだけど、これはビアンカ（白）のアマトリチャーナ
このレシピの生い立ち
アマトリチャーナと言えばトマトソースだけど、ローマではこんなのもあったとか。お店によってはグリーチャとも呼ばれるらしい。本当ならグァンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬）やペコリーノロマーノ（羊の乳のチーズ）を使うところですが、家庭用にアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタを茹でる準備・今回はよくあるパスタクッカーで。塩（大匙1程度）とパスタを準備しやかんで湯を沸かす
-
- 2
玉ねぎは薄切り、ベーコンは食べやすい大きさに、ニンニクは好みの大きさに切る
- 3
フライパンにオリーブオイル（またはバター）を入れ、ニンニクを入れてから点火。最初強火で。
- 4
ニンニクから泡が立ち、端が色づきかけたら弱火にし、しっかり香りを出す←写真ぐらいになったら弱火に。
-
- 5
ベーコンを入れ、カリカリになるまで炒めて香りを出す
- 6
玉ねぎを入れて塩を軽く振り（一つまみ）、中火〜弱火で半透明になるまで炒める
- 7
いったん弱火にし、白ワインを入れてから強火にしてゴムベラ等でフライパンの焦げ付きをこそげ落とす。これが玉ねぎの旨味。
- 8
やかんに沸かした湯を約150〜200ccほどフライパンに入れ、揺すりまくって乳化。写真ぐらいスープ状になるが気にしない
-
- 9
パスタクッカーにやかんから湯を移し、表示茹で時間より30秒ほど短くレンジにかける
- 10
レンジが止まったらいったん蓋を外し、中のパスタをかきまわす。こうするとパスタ同士がくっつかない←大事。
-
- 11
湯を切って、パスタをフライパンに移し、ひたすら煽って混ぜる。強火で。移したばかりはこんな感じ。
-
- 12
段々パスタが写真ぐらいまで水分を吸う。乾いた感じがしたら湯を追加し、煽る
-
- 13
ソースとパスタを一通り絡めたら、弱火もしくは火を止めてオリーブオイルを少しとチーズを投入。
煽って混ぜまくる -
- 14
味を見て塩・胡椒で調え、盛りつけて完成。好みで上から黒胡椒を。
コツ・ポイント
ニンニクの香り出しとソースの水分量。ニンニクは絶対に焦がさないように。水分は多めの方がジューシーに仕上がります。生クリームを入れてもおいしいが、その場合はチーズと一緒に火を止めてから。白ワインを入れる時は火が上がるかもしれないので注意。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
