豆苗を根の部分を切り落とし、葉と茎の部分を二等分ににする。
(葉と茎の部分を使います)

沸騰したお湯に切った豆苗を入れ、約3分茹でる。
茹で終えたら、ザルに移し、湯切りしておく。

[タレ]の材料を混ぜ合わせておく。

湯切りした豆苗と[タレ]をあえて、皿に盛る。
盛り付け時に、真ん中にくぼみを作る。

くぼみに卵黄を落とす。完成ー！