鴨肉全体に塩、黒こしょうをまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、1の鴨肉を入れて焼き色を付ける。

クッキング袋に2を入れ、低温DEクッカーで65℃に熱したお湯に入れて空気を抜き、しっかりと縛り、30分加熱する。

切り分けて器に盛り、好みのソースなどを添える。