さつまいもは洗って厚く皮を剥く。切ったらすぐ水にさらす。

しばらく水に晒したら一旦ザルにあげる。黒ずんだ部分を取り除いてまた水にさらす。これを何度か繰り返す。

黒ずみがなくなってきたら、鍋にキレイな水と切ったさつまいもを入れる。割ったクチナシをだしパックなどに入れて、一緒に煮る。

さつまいもが柔らかくなるまで煮たら冷めるまでそのまま放置。

クチナシを取り除いて煮汁を捨てたら、マッシュする。

甘露煮の煮汁だけを加えて、火にかけて水分を飛ばすように練る。焦げないように絶えず練る。

水分が飛んで重くなってきたら、水あめ、栗の甘露煮を加えてさらに練る。

好みの固さになったら完成。