水菜は洗ってよく水気を切り、刻んでおく。生姜もみじん切りにする。フライパンに油を入れ、生姜とじゃこを入れて火にかける。

中火で香ばしくなるまで炒めたら、卵を溶き入れ、続いて熱いご飯をすぐに入れる。ほぐしながら、丁寧に炒める。

ぱらっとしてきたら、塩で少ししっかり目に味をつける。刻んだ水菜を加え、ざっとかき混ぜたら出来上がり。