はすいも×麩 煮物
甘辛おかず。〈はすいも〉を見かけたら、ぜひ作ってみてほしい。本当に美味しいから。
このレシピの生い立ち
農協直営の農産物直販店で、〈野菜ソムリエ〉さんに教えてもらった。合わせる食材は、油揚げ、がんもどき、厚揚げなど、ちょっと油系のはいったものがいいとのこと。揚げた麩を使ってみたら、余りにに美味しいので、この組み合わせを定番に。
はすいも×麩 煮物
甘辛おかず。〈はすいも〉を見かけたら、ぜひ作ってみてほしい。本当に美味しいから。
このレシピの生い立ち
農協直営の農産物直販店で、〈野菜ソムリエ〉さんに教えてもらった。合わせる食材は、油揚げ、がんもどき、厚揚げなど、ちょっと油系のはいったものがいいとのこと。揚げた麩を使ってみたら、余りにに美味しいので、この組み合わせを定番に。
アプリでひらく作り方
- 1
はすいも。こんな状態で売っている。
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- 2
ピーラーで皮を剥く。左上のくるんとしているのが皮。これは捨てる。
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- 3
拍子切りにする。
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- 4
下茹でして（5分位か）ざるにあげる。改めてボウルに移し水に晒す。何度か水を取り替えては絞るを繰り返し、あくを抜く。
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- 5
30分くらい水にさらしてあくが抜けたら、ざるにあげ、ぎゅっと絞る。スポンジ状なので、絞るとかさが減り、ほんの一握りに。
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- 6
あく抜きをしている間に、麩を準備する。麩は、山形県の鈴木製麩所の「やまと麩」使用。ほかのものでもいいが、これが一番美味。
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- 7
麩を水に浸ける。15分くらい。浮いてくるので落とし蓋を使て。
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- 8
ぎゅっと水分を絞る。
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- 9
卵液を絡める。5分くらいおいてなじませる。
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- 10
サラダ油を中火に熱し、９をカリカリに香ばしく揚げる。揚げた麩は、キッチンペーパーの上へ。
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- 11
フライパンにごま油（分量外）少々を熱し、5のハスイモ投入！ 酒、みりん、砂糖、麺つゆを入れてちょっと煮る。
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- 12
そこに、10を入れる。
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- 13
汁気がなくなるまで、炒める。
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- 14
出来上がり！
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コツ・ポイント
とくになし。
つくれぽ
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