ふきの葉を切り落として鍋に入る長さに切りそろえます。
まな板の上で塩を振りかけて板ずりをします。

鍋に湯を沸かし、沸騰した中にふきを入れて３～４分茹でます。茹あがったら水でよく冷ます。

ふきの太いほうから包丁を使って皮をむきます。食べやすい長さ（5センチ位）に切りそろえて水にさらしておきます。

●の材料を鍋に入れて煮立たせ、にふきを入れさらにひと煮立ちさせます。

かつお節火を止め、冷めるまでそのまま置いておき味を含ませます。