鍋に冷凍ラズベリー、粉寒天、グラニュー糖を入れ火にかける。

ラズベリーが溶けた後、2〜3分グツグツ沸騰させる。型にできるだけ薄く流し、水気を切ったライチを散らす。
冷蔵庫で冷やす。

イタリアンメレンゲ、バタークリーム、マカロンを作る前にすべての材料を計り、絞り袋を2つ用意するなど準備万端整える。

鍋のシロップが117度になったら火を止める。この時卵白はちょい角が立つくらいに泡立てておく。

シロップを糸のように垂らしながら、電動ミキサーでしっかりまぜる。ツヤが出てボウルの底が触れるようになるまで泡立て続ける。

卵黄にグラニュー糖を混ぜ、少し白っぽくなるまで混ぜ、牛乳を加えてよく混ぜる。

常温くらいになったら、ローズシロップとローズエッセンスを加えて混ぜ、バターに2〜3回にわけて混ぜる。

イタリアンメレンゲの1/6量を2回くらいに分けて混ぜこむ。口金をした絞り袋に入れ、少し涼しいところにおいておく。

☆マカロン
ふるったアーモンドプードルと粉砂糖に卵白と食用色素を入れ馴染ませるように混ぜる。色は濃いめが丁度良い。

残りのイタリアンメレンゲを3回にわけて混ぜる。

全体が混ざったら、生地を側面に擦り付けるようにマカロナージュする。

ツヤが出て、持ち上げた時に折り重なるように落ちればOK。やり過ぎは失敗するので注意。
やり過ぎより足りない方が良いかも。

絞り袋に入れて、オーブンペーパーの上に2.5〜3cmの円を目安に絞る。大きめは5センチくらい。
底を叩いて空気を抜く。

冷めたらシートごと裏返して、シートを剥がす。外したシートは所々マカロンが付いて再利用は無理かなって感じになります。

マカロンコックに薄くバタークリームを絞り、ゼリーを載せて、その上にクリームを絞り、もう一枚のマカロンで挟む。

生ラズベリーが手に入ったら、薄くバタークリームを絞り、外側にラズベリーを並べ真ん中にライチを盛り、上にクリームを絞って。

これは冷凍ラスベリーを解凍して使ってみましたが、水分が出て下のマカロンがべちゃべちゃになり失敗。やるなら生ラスベリーで！