日本酒は軽く煮立たせ、アルコールを飛ばして冷ましておく。

硬めに炊いたご飯に寿司酢を合わせ刻んだガリを混ぜて酢飯を作る。

刺身は２ｃｍくらいの角切りにし、煮切りにした日本酒と塩麹を合わせたタレに１５～３０分漬けこむ。

酢飯の上にヅケにした刺身を乗せ、刻んだ青じそ、海苔を散らして出来上がり♪

今回使った刺身は、鮪、鯛、サーモンです。

“づけ”にする時、お好みでワサビを少々加えても美味しいです。