ごぼうを金たわしで洗い、皮をむく。

７ｃｍ長さぐらいに切り、太いところは1／4に、細いところは1／2に割る。

鍋にごぼう、水、酢（分量外・適宜）を入れて下煮。５分くらい。

一度水を捨て、新たにめんつゆ、酢、水100ccを入れてごぼうを煮る。５～10分くらい煮てやわらかくなったらできあがり。