じゃがいもを拍子切りにしておく。

フライパンに油を熱し、じゃがいもを炒める。

じゃがいもが透き通ってくるくらい火が通ったら、エノキを加え、酒・みりんを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

エノキもしんなりしてきたら、バターを入れ全体に絡んだら、醤油を回しかけ、一気に炒める。

火を止める直前にねぎを入れる。