豚肉を10cmくらいに切り、まんべんなく塩をつけ、もみ込む。砂糖ひとつまみをさらにもみ込む。

キッチンペーパー、ラップにびっちり包みジップロック袋に入れてしばらく(できれば一晩以上)冷蔵庫へ。

肉を包みから出し、水で軽く洗う。一口大に切り、野菜も一口大にしてお鍋に入れる。★を入れ沸騰させる(蓋はしない)

アクを取りつつ蓋して弱火でコトコト。20〜30分煮込む。味を見て塩で調整してください。食べる時はお好みで粒マスタードを。