お肉に岩塩、胡椒、ローズマリー、オレガノをよくすり込みます

キッチンペーパーでしっかりとくるみ、その上からジップロックに入れ、冷蔵庫へ。

翌日水分が出ているので、ペーパーを取り換えて・・・この連続で約１週間から１０日で出来上がり。