お腹の中に内臓が入っているので、それを取り出します。

ここでターキーを水で洗ってもいいが、最近はターキーについたバクテリアが飛び散る位なら洗わなくていいと言う人もいます。

ペーパータオルでターキーの余分な水分をふきとり、ロースト用の容器（うちはいつも使い捨てのアルミのもの）に入れます。

バターの代わりにオリーブオイルでもいい。ただ、オリーブオイルを使う時は、グレービーにバターを入れると美味しい。

このときは４でローズマリーを上にのせましたが、皮と肉の間にローズマリーを入れる方が本当はいいです。（２０１０年）

５で、途中で上にのせたローズマリーが焦げたら、取り出す。（上に乗せたら必ず焦げる。）

ターキーが焼けたら、ローストパンからターキーを取り出す。

ローストパンに１２の油を取った肉汁を戻し、直火にかけチキンスープと赤ワインを入れる。量は味を見ながら決めてください。

同量の水で溶かしたコーンスターチを入れて、焦げ付かないよう泡立て器をすばやく動かして良く混ぜ、とろりとさせる。

９のグレービーの味を見て、必要なら塩、こしょうし、火を止める。

切り分けたターキーに、９のグレービーと、クランベリーソースをそえて頂く。

グレービーは、マッシュドポテトにもかけると美味しいです。