醤爆鶏丁｜鶏肉とじゃが芋の甘辛炒め
クックDAD @cook_40096145
さっぱりした胸肉と、ほっくりしたじゃが芋を甘辛いタレに絡めた、簡単でおいしい、おもてなし料理にもなるひと品です。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。
醤爆鶏丁｜鶏肉とじゃが芋の甘辛炒め
さっぱりした胸肉と、ほっくりしたじゃが芋を甘辛いタレに絡めた、簡単でおいしい、おもてなし料理にもなるひと品です。
このレシピの生い立ち
大昔(笑)、とある中華料理の教室で教えていただいたものをアレンジしました。特に上の手順通りに実際の調理を進めて行けるように配慮しました。また、材料名に中国語を添えています。
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- 1
鶏肉は、厚みを観音開きにして、ひと口大に切り分け、酒、醤油で下味をつけておく
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- 2
ジャガ芋は、皮を剥いて、鶏肉よりやや小さい大きさの角切りにし、水にさらす
- 3
ピーマンは、縦二つに切り、種を取って洗い乱切りに、葱をみじん切りにし、調味料Bを合わせておく
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- 4
ジャガ芋をザルに上げ、水気をふき取り、鶏肉に片栗粉をまぶしておく
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- 5
鍋に揚げ油を熱し、（中火で）ジャガ芋を９分通り火を通す
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- 6
別の鍋に、油大匙2を熱し、（弱火で）豆板醤を炒め、葱を加える
- 7
中火にして鶏肉を入れ、色が変わるまで炒めてから、ジャガ芋とピーマンを加える
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- 8
調味料Bを加えて、ゆっくり混ぜ合わせるように炒め、仕上げに水溶き片栗粉でトロミをつける
-
コツ・ポイント
じゃが芋は面倒でも油通しする方が、ほくほくと美味しくなりますが、レンジで半分火を通して、油で炒めるようにして一旦取りだして奥のでも可。酒を紹興酒に、醤油をたまり醤油（または刺身醤油）にすると、より中華らしくなります。
つくれぽ
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