お米以外の材料をすべて並べてみました。

甲イカやスルメイカはサイコロ切り、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクは粗みじん切り。シーフードミックスなら解凍しておく。

魚介か魚のダシ、なければコンソメでも良いので、スープを900ml作り、熱しておく。

熱したパエージャ鍋や大きいフライパンに多すぎると思える分量のオリーブ油を入れる。

サイコロ切りにした甲イカやスルメイカ、または解凍したシーフードミックスを加えて炒めたら、

別の皿に取っておく。このとき、具というか身だけ取り、出たスープと油は全てフライパンに残しておく。

玉ねぎとピーマンを入れてやわらかくなるまで５～６分炒めたら、

ニンニクも加えて、また５分ほど炒め、分量が１/３ほどになるまで減らす。

最後の水煮のトマトを入れたら、

つぶしながら炒める。２～３分で酸味は飛び、ペースト状となって完全に混ざる。

分量のイカ墨を白ワインで溶かす。

取りおいてあった、シーフードミックスをパエージャ鍋やフライパンへと戻す。

パエージャ鍋やフライパンに溶かしたイカ墨を加える。

洗ってない米をそのまま鍋やフライパンに入れる。

２～３分間墨と炒め野菜のダシを米が吸い込むように弱火から中火でしっかり炒める。米を炒めるのでパエージャではなくピラフ。

熱したダシの半分の量を加えて、米をダシの中で泳がせ米には触らずに強めの中火で１０分ほど煮る。塩気不足なら塩を加える。

水分がなくなってきたら２～３回に分けて、残りのスープを加えながら中火よりの弱火で10分を目安に煮る。米はかき回さない。

火の調節をしながらアルデンテの状態で火を消し、

ただちに新聞紙でくるみ、５分間蒸らす。

レモンと塩とニンニクマヨネーズやアイオリはお好みでかけたり、添えたりしてどうぞ！