室温に戻したバターをクリーム状に練り砂糖、塩を加えよく混ぜる。卵黄も加えさらに混ぜ篩った薄力粉を加え切るように混ぜる。

ポロポロの状態になったら一つにまとめていき手で軽くもんでビニール袋に入れる。

袋の四隅を折り型の大きさに合わせて麺棒等で伸ばしていき冷蔵庫で３０分休ませる。

ビニールを切り開き型に合わせて敷きこんでいく。

はみ出した生地は内側に折り込んで均等な厚さになるように調節する。

指で生地を型になじませ表面や縁を整えていき型の上で麺棒を転がし余分な生地を落とす。余った生地は薄い部分に張り付ける。

焼くと縮むので型より少し出る様に調節しておく。フォークで全体に穴を開け１７０度に余熱したオーブンで約２０分空焼きする。

途中ふくらんできたら、その都度竹串で空気を抜く。焼き上がったら型のまま冷ます。これでタルト台の出来上がり。

フィリングを作る。クリームチーズを柔らかく練り砂糖の半量を加えよく混ぜ、卵黄、生クリーム、レモン汁、皮を加え混ぜる。

９に篩った薄力粉を加え混ぜる。別のボウルで卵白に残りの砂糖を加え角が立つまで泡立て１すくい９に加えよく混ぜる。

残りのメレンゲを加えたらサックりと混ぜ冷ましておいたタルト台に流し表面をならす。

１８０度に余熱したオーブンで２５分～３０分焼く。焼き上がったら型のまま冷ます。