レーズンやクランベリーは湯通しし、水気をよく切って冷ます

大きめのボウルに●の材料を全て入れ、よく混ぜ、溶かす。

溶けたらレーズンと粉を入れ、粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜる。

ラップをして10分粉にしっかりと給水させる。

10分経ったらゴムベラで10回パンチをいれる。

10分置いてパンチ、を3回繰り返したら、ラップをかけて30度で1時間ほど一次発酵。

発酵カゴにはたっぷり強力粉かライ麦粉を振っておく。

発酵が終わったら打ち粉をした台にカードで表面を下にするように取り出す。

ガス抜きをし丸めてベンチタイム15分

オーバルに成形し、発酵カゴに入れ、乾いた布巾をかけておく

オーブン250度に余熱開始。

生地が倍になったらオーブンシートとグリル網を被せ、ひっくり返す。
100均で売ってるグリル網を使っています。

クープを入れ、オーブンに編みごと入れる。
スチームを入れて250度で10分、210度で20分焼く

ケーキクーラーに出しで冷ます。

ほんとは焼きたてが一番美味しい！

日にちが経ってモソモソしてきたらラスクにすると美味しいです。
薄くカットし、バターと砂糖を振って乾燥焼き。

クラムしっとりモッチリ