下処理したイワシを塩に3時間漬け酢で洗い流しさらに酢・オリーブ油・塩コショウで作った簡単ドレッシング半量に3時間漬込。

ご飯を昆布と分量の水で炊き、残りの簡単ドレッシングを入れて混ぜる。

ご飯を6等分してふわっと握る。4つにはシソを上にのせてその上に1のイワシヲ6等分してのせて出来上がり。