FPにバター・三温糖とグラニュー糖70gを入れ、ガーッと混ぜる。

白っぽくなったら、卵黄を１つずつ加え、その都度よく混ぜる。（1度に加えると分離する）

マロン餡を加えてよく混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖30gを数回にかけて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

２を大きめのボールに移し、3のメレンゲの1/3を加えて混ぜ合わせる。

４に薄力粉とアーモンドプードルを合わせたものを振るいながら1/2量加え、さっくりと混ぜ合わせる。

メレンゲ1/3の2回目を加え混ぜ合わせる。

6・７を繰り返す。

バターを塗って粉をはたいた型に生地を入れ、渋皮煮の水気をよく拭き取り等間隔に入れる。
表面を平らにならす。

180℃に温めたオーブンで40分焼く。

焼き上がったら粗熱を取り、方からはずす時は熱めの濡れ布巾を当てると外れやすい。

生クリームに粉砂糖を加え、角が立つ直前くらいまで泡立て、3mmの丸口金で絞ったら出来上がり。