ワラビは、ブタキロサイドと言う毒素があるので重曹を使ってしっかりとアク抜きをします。重曹は柔らかくもしてくれ、一石二鳥

鍋にたっぷりの水とわらびを入れて、水から煮ます。沸騰直前で火を止めて冷ます。これを二回繰り替えすのです。

二度目に煮込むときに重曹を入れますが、タイミングとしては沸騰しそうな時。ブクブク沸騰させず、火を弱めてプクプクを数分

火を止めてそのまま放置。半日～一晩

流水で洗います。ここで！乾燥の強いワラビは、まだ堅い部分がある訳です。
勿論、好みの問題ですが。