高級ぜんまいは魚沼産はじめ色々あるけど、今回は高知県産。
夜寝る前に、鍋やボールなどで
たっぷりの水に浸けます。

翌日、12時間以上経ったかな？
大きなお鍋にたっぷりの新たな水で茹でます。
（水から茹でる）
大沸騰が厳禁。

ブクブクする沸騰ではなく、その直前のプクプクしながらブクブクになりそうな時に火を止めて、そのままゆっくり冷ます。

水を取り替えて、また水から茹でる。3と同じくブクブク沸騰する直前に火を止めてそのまま朝までゆっくり冷ます、と言うか放置。

8倍以上に膨らむよ！と分かっているのに、乾燥の状態をみると「本当にそんなに膨らむか？」と不安になり結局また戻しすぎた。