スポンジのレシピID :18383510の材料を薄力粉23g・バター3gに変えてホワイトチョコ10gを加えて作ります。

焼けたスポンジはムースの台に使うので、5mmにスライスして型抜きしておきます。

ジュレはゼラチンを代用します。メロンは5mmの角切りにして、鍋に果汁ごと50cc入れ・水を10cc加えます。

中火で60℃位に加熱し、良く混ざるようにかき混ぜながらゼラチン入れ、火を止めます。15cc位の型に入れ、冷し固めます。

ムースは鍋にホワイトチョコレート・牛乳を入れ、中火で温めます。

溶けやすいように砂糖5gと脱脂粉乳を混ぜたものを入れ、ゼラチンを入れて混ぜ、火から外して30℃位なるように冷まします。

分離しないように氷水にあてながら、生クリームと砂糖5gを7分弱に泡立てます。泡立てたら冷え過ぎないよう氷水から外します。

6が30℃位になったら7に濾し入れ、泡立たないように混ぜます。

8をムースの型に半分入れ、ジュレを入れます。ジュレを挟むようにムースを9分目位入れ、スポンジで蓋（台）をします。

冷し固めたら、熱い布巾を5秒位あてて型から外します。仕上げに上掛け（ナパージュ23℃位）や飾りを載せます。