耐熱ボウルに生クリームと牛乳を入れて、チョコレートを割りいれる。レンジ(500w)で1分加熱し溶かす。

①に卵黄・ブランデーを混ぜ、ふるった粉類を入れ混ぜ合わせる。

卵白に砂糖を数回に分けて加えながらかたく泡立てる。

②にメレンゲを3回に分けて混ぜる。1・2回目は泡だて器で、3回目はゴムベラで泡を潰さないように。

分量外のマーガリンを塗った型に流し入れてトンと軽く落して空気抜きする。

140度のオーブンで湯煎焼きする。40分。

焼きあがったら、潰れないように大きなボウルをかぶせて乾燥しないように冷ます。ラップをし、冷蔵庫で冷やす。