泥つきのものは、根と芽を切り、きれいに洗う。(根は根元ぎりぎりに、芽も切りすぎないように。)

水、砂糖を鍋でひと煮たちさせ、冷ましてから酢を加え、小口切りにした唐辛子をいれる。

外側の皮や汚れた皮を１枚むく。
らっきょうは、よく水洗いし、ザルにあけてしっかり水切りをする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、３のらっきょうを入れ、１０秒ほど浸し、すぐにザルに上げて、一気に湯切りをして冷ます。

コレが、お湯にくぐらせた状態です。

消毒した容器にらっきょうを入れ、合わせ酢をらっきょうが全部浸るまで入れる。