豚スペアリブは熱湯で１分ほど下ゆでをして水気をとっておく。セロリ、玉ねぎ、にんにくは薄切りにしておく。

スペアリブに塩、胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油とにんにくを炒め、香りが出たらスペアリブを入れる。

肉の表面に色がついてきたら、砂糖を加え、砂糖がとろりとしてきたらセロリと玉ねぎを加える。

玉ねぎが透き通ってきたら、ワインビネガーを注ぐ。ひと煮立ちしたら、弱火にして水分が半量になるまで煮る。

４に水を1/2カップ、チキンブイヨンを加えて15分ほど煮る。

フライパンからスペアリブを取り出し、フライパンに残ったタレと赤味噌を混ぜ溶かし、スペアリブを戻し、５分ほど煮る。