鶏もも肉を塩コショウし、５分置く。その間に玉ねぎをスライスしておく。

フライパンを熱し、油を入れ強火でモモ肉の皮面を下にして、皮がこんがりするまで焼く。

モモ肉を裏返す。火を弱めの中火にし、玉ねぎを入れふたをし、1０分程蒸し焼きにする。

ゆず皮をみじん切りにし、そこに調味料をすべて混ぜる。

蒸し焼き時間１０分のうち５分程経ったら、４の調味料をすべて入れ、さらに焼く。

モモ肉を時々裏返しながら、箸で肉の厚いとこを刺し、透明な汁であれば中まで火が通っているので完成。

盛り付け、お好みでゆず皮を散らす。