沸騰した湯に鶏皮を入れて5分くらい茹で、冷水にとってぎゅっギュッと揉み洗いして余分な脂肪分を取る。

１のとり皮を千切りにし、しめじをさっと茹でる。
三つ葉は食べやすく切っておく。

はちみつ梅の種を取り除き包丁でとんとんとたたいて、そこにかつお節とダシ醤油を加え、包丁でよく混ぜる。

ボウルに３と調味料を入れてよく混ぜ、鶏皮、しめじ、三つ葉を入れて和えたらできあがり！