魚のあらは、さっと湯通しして、臭みを取っておく。

鍋にしょうゆ、砂糖、水、みりんを入れ煮立たせる

煮たったら、5ｃｍ位に切ったごぼうを敷、その上にあらを置き、落し蓋をしてさらにその上にふたをして煮立たせる。

火の加減をして、ごぼうが煮え、あらに色がついたら鍋にあらとごぼうを盛る。

豆腐を８等分ほどに切ったものと、ねぎを5ｃｍに切ったものを鍋に入れたれを絡めながら、炊く。

豆腐がかたくらなない程度、ねぎはねぎの風味が残る程度、味がまわったら、先ほどのあらの皿に盛る。